La produzione della porchetta è un'arte dalla storia antica e affascinante, le cui tecniche di preparazione sono addirittura menzionate in alcuni scritti di letterati ed artisti del 400 a.c. .

Tra i principali estimatori del succulento piatto, figura anche l'imperatore romano Nerone, che, famoso per il palato raffinato, amava imbandire i suoi sontuosi banchetti con la carne di maiale, preparata in porchetta.

La tradizione della porchetta, tipica dell'Italia centrale, ha trovato grande successo e seguito in Abruzzo, dove, tra le provincie maggiormente impegnate nella produzione, spicca sicuramente quella di Teramo.
Nel teramano un ruolo di primaria importanza nella preparazione e vendita della porchetta è ricoperto dal comune di Colledara, che vanta una tradizione di oltre 150 anni.

La ditta Porchetta di Colledara "Da Luciano" è impegnata professionalemte nella produzione e commercializzazione della porchetta da oltre 60 anni.

Questa pietanza, altamente gradevole e raffinata, presenta una preparazione alquanto laboriosa e delicata, che consta di numerose fasi.
Tra le principali possono essere elencate le seguenti:

	Selezione della Carne
	La ditta "Da Luciano" pone grande attenzione nell'individuazione di validi fornitori di maiali, al fine di poter acquisire carne italiana di primissima scelta.
	Disosso dei Maiali
	Nell'ampio e ben attrezzato laboratorio si procede a disossare con cura i maiali. Ogni operazione viene fatta con perizia e pulizia, mirando a non danneggiare la carne ma a preservarne la sua integrità.
	Preparazione
	Seconda l' antica e validissima ricetta, la carne viene aromatizzata mediante sale, rosmarino, pepe, aglio e vino bianco, sapientemente dosati.
	Cucitura
	A questo punto, la porchetta viene ricucita, legata con spago e impalata, in modo da ottimizzare la resa della sua cottura a forno.
	Cottura
	Nel laboratorio, con l'ausilio di appositi forni, la porchetta viene cotta in arrosto ad una temperatura di circa 210° C , per circa 6 ore.
	La porchetta è ... pronta !