Oltre alla porchetta, “Da Luciano” presenta la vendita del Tacchino alla Canzanese.

Questa pietanza, altamente gradevole e raffinata, può, a pieno titolo, assurgere a simbolo della gastronomia teramana in generale, e di Canzano in particolare.

La sua preparazione si presenta alquanto laboriosa e delicata. In particolare si possono evidenziare una pluralità di fasi, che richiedono particolari cure e abilità perché il piatto possa raggiungere la sua nota prelibatezza.

I principali passaggi possono sintetizzarsi nella scelta di sani e robusti tacchini che, una volta spiumati e dissossati, vanno posti in acqua fredda per almeno due ore. Quindi si passa alla salatura e pepatura. In questa fase il tacchino viene altresì insaporito, inserendovi piccoli pezzetti d'aglio, foglie di alloro e di rosmarino.

Dunque il tacchino viene cucito e legato con spago, in modo che non abbia a scomporsi durante la cottura.
A questo punto, sul tacchino già posto in una pentola della sua grandezza (possibilmente smaltata), viene versata dell’acqua bollente. Si aggiungono, inoltre, le ossa fatte a pezzi, ricordando che per una buona gelatina occorrono ossa o nervi e ginocchio di vitello.

Il tacchino è ora pronto per essere messo a cuocere in un forno molto caldo per almeno 4-5 ore. Terminata la cottura viene sistemato in un tegame e viene tolto lo spago.
Quindi si procede a passare il sugo rimasto nel tegame di cottura attraverso un colino, a sgrassarlo e a farlo gelare insieme con il tacchino.